【甜點食譜】草莓奶蓋戚風蛋糕|長的實在太夢幻!是甜點還是飲料,原來奶蓋也可以拿來妝飾戚風蛋糕

冬天到了,就會想要做各式草莓甜點!!這天又是一個理想與現實不符的蛋糕烘培,怎麼做出來的成品跟食譜照片又是兩回事呢哈哈哈!!!看好最近很流行的 草莓奶蓋戚風蛋糕,但沒想到關鍵的 「如下雪般流下的白色奶蓋」鮮奶油打過頭,變成像「噴了髮膠有點微硬的奶蓋(暈)」今天這顆蛋糕是好友 麻糬公主 一個月前就給我信心加持點餐的說,最後用新鮮草莓跟聖誕節小物裝飾下,還好壽星不棄嫌,還說好吃感動 ༼•͟ ͜ •༽

 

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食譜依然是參考歐奇在網路上很喜歡的烘培前輩 Carol老師戚風蛋糕 再加上草莓奶霜 的食譜!

草莓奶蓋戚風蛋糕食譜

▲器具:8吋 日本CAKELAND活動式戚風蛋糕模一個

SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L一個(歐奇激推,便宜又好用)

橡皮刮刀、打蛋器、磅秤、烤箱用溫度計

▲材料:

A.蛋黃糊

  • 細砂糖20g
  • 蛋黃5個
  • 植物油40g
  • 低筋麵粉90g
  • 牛奶50g

B.蛋白霜

  • 蛋白5個
  • 檸檬汁5cc(本次沒加)
  • 砂糖60g

C.草莓奶蓋

  • 奶油乳酪160g
  • 砂糖40g
  • 動物性鮮奶油80g
  • 鮮奶40g

事前準備工作:

  • 無鹽奶油回復室溫,切成小塊
  • 蛋黃、蛋白分離
  • 低筋麵粉使用篩網過篩
  • 榨檸檬汁
  • 烤箱預熱到160度

戚風蛋糕製作步驟:

  1. 砂糖加入蛋黃內攪拌均勻
  2. 再將植物油加入攪拌均勻
  3. 低筋麵粉與牛奶分2次加入攪拌均勻(要儘速攪拌,以免麵粉產生筋性,口感就會沒那麼鬆軟)

 

4. 另取一鍋,蛋白用打蛋器先打出一些泡沫(如下圖)

5. 檸檬汁及砂糖分2次倒入,持續用打蛋器打至乾性發泡(將打蛋器拿起,尾端會呈現堅挺的尾巴)

以下為乾性發泡的狀態,打蛋器拿起,蛋白不會濕濕的滑下去,反而會呈現堅挺的尾端!!

6. 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。

7. 將蛋黃麵糊倒回2/3的蛋白霜內,攪拌均勻。

8. 將麵糊倒入8吋中空戚風蛋糕模,倒入完畢後在桌上敲幾下將大氣泡敲出。

10. 送入已經預熱至160度的烤箱內烤10分鐘。

11. 取出蛋糕模,用小刀在戚風蛋糕表面畫上8等分線條。

12. 再將蛋糕模送回烤箱,以150度烘烤35分鐘。

13. 取出後用細竹籤往下插,竹籤上都無麵糊沾黏代表OK,如有沾黏就再多烤2-3分鐘。

▼戚風發得很漂亮,但不小心多烤了幾分鐘,所以表面有些黑焦,好在這邊到時候都會切掉看不出來~XD

14. 使用紅酒瓶將中空戚風蛋糕模倒扣上去放涼。

15. 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。

16. 把下方突起的戚風蛋糕切平整。

表面裝飾草莓奶蓋製作步驟:

  1. 奶油乳酪室溫放軟
  2. 用拌刀將奶油乳酪切小塊
  3. 用打蛋器將奶油乳酪打軟,加入砂糖持續攪拌均勻
  4. 鮮奶油分兩次倒入攪拌均勻
  5. 牛奶分兩次攪拌均勻
  6. 將奶蓋分次淋在蛋糕上

※奶蓋要成功,要攪拌至有點濃稠但又能流動的狀態。將打蛋器拿起,奶蓋滴下會微微堆疊就表示成功了!

▼奶蓋像這個狀態就差不多可以了!濃稠但又有流動的線條

▼聖誕節限定:草莓奶蓋戚風蛋糕完成

因為時間沒掌控好(距離跟麻糬公主軟西遊記約好慶生的時間已經遲到4小時)

所以戚風蛋糕還沒放涼就急著脫模,蛋糕挺呈現軟軟不挺拔的狀態(暈

經驗告訴我,下次烤戚風蛋糕時間一定要多抓一些!

壽星授予我權力讓我來切蛋糕XD

戚風蛋糕除了長得比較軟趴趴一點,但整體還是扎實中帶有空氣感~

蛋香也很濃郁,搭配上奶蓋一起吃,甜度恰好!

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