【甜點食譜】巴斯克乳酪蛋糕:超級簡單食譜教學,名符其實的烤焦的起司蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕做法真的超簡單~只要5種食材就可以製作!就算沒有烤箱,用氣炸鍋也是可以完成的呦~巴斯克起司蛋糕前陣子在台灣的咖啡廳非常火紅~還被紐約時報選為2019年度甜點,現在不用去咖啡廳!在家就可以自己做出「燒焦的起司蛋糕」,也因為做法及配方簡單,不論是烘培新手或是親子甜點,大人帶小朋友一起製作都能輕鬆完成!

 

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先發源於西班牙巴斯克地區聞名的甜點,幾年前這種將外側烤焦的起司蛋糕在日本流行(日本人真的很會包裝甜點呀~~XD)表面像是烤焦一般的焦糖色澤,口感是相當濃郁的乳酪滋味!!只是要注意烤箱的溫度一定要控制好,歐奇當天就是烤到一半去忙別件事,回神的時候已經變成名符其實的烤焦的起司蛋糕了(苦笑)

其實巴斯克乳酪蛋糕作法跟歐奇之前做過的紐約起司蛋糕很像,但口感又再更濕潤一些,重點是表面焦糖化的香氣!

【 巴斯克乳酪蛋糕食譜

▲器具:

  • 6吋活動式戚風蛋糕模
  • SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L(歐奇激推便宜又好用)
  • 橡皮刮刀
  • 打蛋器
  • 磅秤
  • 烤箱用溫度計

▲材料:

  • 奶油乳酪334g
  • 鮮奶油185ml
  • 砂糖85g
  • 雞蛋2顆
  • 低筋麵粉14g

※事前準備工作:

  • 奶油乳酪回復室溫
  • 低筋麵粉使用篩網過篩
  • 烤箱預熱到200度
  • 所有材料都先秤重

烤箱預熱很關鍵一點是要用烤箱用溫度計來看溫度是否有達到設定溫度,這樣烤溫才會比較準確喔!

1、取出適量的烘培紙鋪在6吋烤模內。

2、用刮刀將奶油乳酪切成小塊。

3、使用電動攪拌器低速將奶油乳酪攪散,直到成為滑順狀。

4、倒入砂糖,使用電動攪拌器低速攪勻。

5、打入兩顆雞蛋,使用電動攪拌器低速攪勻,這時候奶油乳酪的狀況會更為濕潤滑順。

6、倒入過篩後的低筋麵粉,使用打蛋器攪勻。

7、倒入鮮奶油,使用打蛋器攪勻。

8、接著就能將滑順的麵糊倒入預先鋪好烘培紙的烤模內,麵糊倒入模型後要由上往下重敲幾下,讓空氣釋放出來,烘烤後才不容易有孔洞產生。

9、以200度烤箱烤35~40分鐘,最後烤完確認上色以後,取出等待冷卻。

▼烤焦的起司蛋糕,巴斯克乳酪蛋糕完成

粗心的歐奇大概多烤了5分鐘,所以表面的烤焦程度太過頭了(還是說….我這只是正常發揮(´。_。`)

雙手提起烘培紙,就可以將蛋糕完整的脱模取出囉!!!

巴斯克乳酪蛋糕其實就是帶著焦糖香的重乳酪蛋糕,記得一定要冰過再吃口味會是最棒的!
濃郁奶香,濕潤不甜膩,有著起司蛋糕的香氣口感又接近布丁口感!

 

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