【甜點食譜】伯爵紅茶生巧克力蛋糕做法:三層風味層層堆疊,每一口都是驚喜

喜歡濃郁的巧克力蛋糕可以參考歐奇的這個食譜做看看呦!因為是生巧克力的做法,口感偏扎實,從冰箱拿出來退冰一下下,口感剛剛好!中間夾上一層驚喜的奶酪,喜歡香草風味的話,可以加入一點,外層打上清爽的伯爵紅茶鮮奶油,多層的層次,值得每一口都細細品嚐!食譜步驟有點多,但實在都很簡單,照著歐奇的伯爵紅茶生巧克力蛋糕食譜做,一定能成功!

【 伯爵紅茶生巧克力蛋糕食譜

▲器具:6吋 活底蛋糕模一個

SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L一個(歐奇激推,便宜又好用)

橡皮刮刀、打蛋器、磅秤、烤箱用溫度計、烘培紙

▲材料:

A.生巧克力蛋糕

  • 黑巧克力100g
  • 無鹽奶油65g
  • 動物性鮮奶油80g
  • 蛋黃3個
  • 低筋麵粉28g
  • 可可粉10g
  • 蛋白3個
  • 砂糖50g

B.奶酪夾心

  • 動物性鮮奶油60g
  • 鮮奶110g
  • 砂糖15g
  • 吉利丁一片
  • 香草精 適量

C.伯爵紅茶鮮奶油

  • 動物性鮮奶油150g
  • 砂糖10g
  • 伯爵紅茶粉2g

※事前準備工作:

  • 無鹽奶油回復室溫,切成小塊
  • 蛋黃、蛋白分離
  • 攪拌盆先冰在冷藏冰鎮
  • 烤箱預熱到170度
  • 所有材料都先秤好

▼生巧克力蛋糕製作步驟:

  1. 黑巧克力與無鹽奶油切成小塊,隔水加熱至融化

2.將融化的黑巧克力醬離開熱水,倒入鮮奶油攪拌均勻

3.蛋黃三顆先拌勻,再加入巧克力糊內攪拌均勻

4.可可粉及低筋麵粉,各自過篩加入巧克力糊內,再使用刮刀攪拌均勻

5.另取一鋼盆,將蛋白倒入,先用低速將蛋白打到有點冒泡,分三次倒入砂糖

6.持續用打蛋器打至乾性發泡(將打蛋器拿起,尾端會呈現堅挺的尾巴)

 

7. 取1/3份量的蛋白霜混入巧克力麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。

8. 將巧克力麵糊倒回2/3的蛋白霜內,攪拌均勻。

9.將麵糊倒入6吋蛋糕模,倒入完畢後在桌上敲幾下將大氣泡敲出。

10.送入已經預熱至170度的烤箱內烤30分鐘。

11.烘烤完成,先取出放涼。

 

▼奶酪夾心製作步驟:

  1. 將鮮奶及鮮奶油以隔水加熱方式,使用刮刀持續攪拌到邊邊有點冒泡。
  2. 將砂糖倒入,攪拌到融化無顆粒,離開熱水。(喜歡香草香氣的話,也可以適量倒入香草精)
  3. 另取一鋼盆,倒入冰塊冷水,將吉利丁片泡入。
  4. 遇到冷水的吉利丁片會漸漸軟化,將其取出,並且用手把水份擠出。
  5. 將軟化的吉利丁片倒入鮮奶油糊內,使用餘溫,攪拌到融化。

6.稍微放涼後的生巧克力蛋糕,中間會凹陷下去,如果沒有可以用湯匙將蛋糕中間凹成一個凹槽。

7.將奶酪倒入凹槽,送入冰箱冷藏3小時。

 

 

▼伯爵紅茶鮮奶油製作步驟:

  1. 鮮奶油要打成功,溫度很重要!事先將攪拌盆放入冰箱冰鎮下,可以增加鮮奶油打發的成功率。
  2. 倒入鮮奶油、砂糖及伯爵紅茶葉。(如果想要伯爵香氣濃一些,可以到烘培材料行購買烘培專用的伯爵紅茶粉,如果沒有的話,使用家中的紅茶包也可以)

3.取出冷藏三小時後的生巧克力蛋糕。(奶酪要凝固才算冷藏時間足夠)

4.抹上打發的伯爵紅茶鮮奶油,先將鮮奶油均勻的鋪滿在表面上,再均勻地往下抹。

 

▼伯爵紅茶生巧克力蛋糕完成

如果以賣相來說,歐奇較喜歡鮮奶油加入紅茶葉的樣貌,帶點茶葉的顆粒感。不過這樣伯爵紅茶的香氣其實不太明顯,想要明顯一點的話,還是要加入烘培店賣的伯爵紅茶粉呦~

三層滋味一次滿足,底層是口感扎實的濃郁巧克力生蛋糕,中間歐奇藏了一層香草風味的奶酪,外層以輕柔的伯爵紅茶鮮奶油所包覆著!

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