【甜點食譜】檸檬糖霜戚風蛋糕:國王的新衣蛋糕,緊急改造成檸檬樹幹戚風蛋糕

這天本來是要做檸檬糖霜戚風蛋糕,但沒想到關鍵的 「如雪花般流下的白色糖霜」一定要使用糖粉,歐奇胡搞換成砂糖完全失敗,變成「國王的新衣 透明糖霜(暈倒)」但今天這顆蛋糕可是要當作生日蛋糕的~~這長相實在不行!突發奇想,立刻緊急打了檸檬鮮奶油作為裝飾,成品好像有比較好看一點了 吧 哈哈哈哈(安慰自己 ༼•͟ ͜ •༽

食譜依然是參考歐奇在網路上很喜歡的烘培前輩 Carol老師檸檬糖霜戚風蛋糕 的食譜!

檸檬糖霜戚風蛋糕食譜

▲器具:8吋 日本CAKELAND活動式戚風蛋糕模一個

SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L一個(歐奇激推,便宜又好用)

橡皮刮刀、打蛋器、磅秤、烤箱用溫度計

▲材料:

A.蛋黃糊

  • 細砂糖20g
  • 蛋黃5個
  • 植物油40g
  • 檸檬汁50g
  • 低筋麵粉90g
  • 檸檬皮屑適量

B.蛋白霜

  • 蛋白5個
  • 檸檬汁5cc
  • 砂糖60g

C.表面裝飾糖霜

  • 無鹽奶油15g
  • 糖粉65g(歐奇亂用了砂糖大失敗!一定要用糖粉顏色才會出來喔!!)
  • 檸檬汁10g

D.表面裝飾檸檬鮮奶油(歐奇緊急製作)

  • 動物性鮮奶油200g
  • 砂糖20g
  • 檸檬汁適量

※事前準備工作:

  • 無鹽奶油回復室溫,切成小塊
  • 蛋黃、蛋白分離
  • 低筋麵粉使用篩網過篩
  • 榨檸檬汁、削檸檬皮屑
  • 烤箱預熱到160度

▼戚風蛋糕製作步驟:

  1. 砂糖加入蛋黃內攪拌均勻
  2. 再將植物油加入攪拌均勻
  3. 低筋麵粉與檸檬汁分2次加入攪拌均勻(要儘速攪拌,以免麵粉產生筋性,口感就會沒那麼鬆軟)

 

4. 另取一鍋,蛋白用打蛋器先打出一些泡沫(如下圖)

5. 檸檬汁及砂糖分兩次倒入,持續用打蛋器打至乾性發泡(將打蛋器拿起,尾端會呈現堅挺的尾巴)

▼以下為乾性發泡的狀態,打蛋器拿起,蛋白不會濕濕的滑下去,反而會呈現堅挺的尾端!!▼

6. 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。

7. 將蛋黃麵糊倒回2/3的蛋白霜內,攪拌均勻。

8.倒入檸檬皮屑,攪拌均勻。

9. 將麵糊倒入8吋中空戚風蛋糕模,倒入完畢後在桌上敲幾下將大氣泡敲出。

10. 送入已經預熱至160度的烤箱內烤10分鐘。

11. 取出蛋糕模,用小刀在戚風蛋糕表面畫上8等分線條。

12. 再將蛋糕模送回烤箱,以150度烘烤35分鐘。

13. 取出後用細竹籤往下插,竹籤上都無麵糊沾黏代表OK,如有沾黏就再多烤2-3分鐘。

▼戚風發得很漂亮,但不小心多烤了幾分鐘,所以表面有些黑焦,好在這邊到時候都會切掉看不出來~XD

14. 使用紅酒瓶將中空戚風蛋糕模倒扣上去放涼。

15. 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。

16. 把下方突起的戚風蛋糕切平整。

表面裝飾糖霜製作步驟:

  1. 無鹽奶油加溫融化成液體。
  2. 將檸檬汁及融化的無鹽奶油依序倒入糖粉裡。
  3. 攪拌2-3分鐘至糖粉確實融化。
  4. 接著就可以淋在蛋糕表層上,至邊緣緩慢流下。

▼“國王的新衣”檸檬糖霜戚風蛋糕完成

愚蠢的我沒有乖乖使用糖粉,而是用砂糖,因此淋在蛋糕上完全無法顯色(我暈)就像是國王的糖霜一般XDDD

▼”急救過後“檸檬樹幹戚風蛋糕完成

因此緊急打了檸檬鮮奶油裝飾,營照出檸檬樹幹戚風蛋糕的樣式!!!

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