【甜點食譜】抹茶大理石戚風蛋糕:戚風蛋糕6吋食譜實作分享,歪歪斜斜也無所謂

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戚風蛋糕算是很基本款的蛋糕。

基本上失敗率頗低,歐奇本來是這樣想的(苦笑)

第一次烤戚風蛋糕的時候,是草莓鮮奶油戚風蛋糕

食譜是參考歐奇在網路上很喜歡的烘培前輩Carol老師的食譜

參考Carol的櫻花戚風鮮奶油蛋糕,將櫻花的素材改成草莓

隨興且胡亂的比例,卻意外的成功

這次依然是參考了Carol的抹茶大理石戚風蛋糕食譜

不知道是否脫模的時候冷卻不夠,因此意外地變成歪歪斜斜版本(苦笑)

為了拯救歪歪斜斜的外觀,歐奇狂撒上抹茶粉,想說既然都不符合傳統樣貌了

不如就瘋狂點的撒~~~

最後拍照效果歐奇還算滿意,整體就很抹!外觀有點粗曠,抹茶味也是濃到不行XD

抹茶大理石戚風蛋糕

▲器具:日本CAKELAND活動式戚風蛋糕模一個

       SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L一個(歐奇激推,便宜又好用)

    橡皮刮刀、磅秤、烤箱用溫度計 

▲材料:

A:麵糊
蛋黃5個、細砂糖30g、植物油40g、牛奶50cc、低筋麵粉90g

B:抹茶液:
抹茶粉1.5湯匙+溫開水1匙

C:蛋白霜部份
蛋白5個、檸檬汁1湯匙、細砂糖50g

D:抹茶鮮奶油
動物性鮮奶油200g、細砂糖20g、抹茶粉適量

※事前準備工作:
1.雞蛋必須是冰的
2.抹茶粉+溫開水調合均勻
3.蛋黃及蛋白分開成兩碗
4.低筋麵粉濾網過篩
5.烤箱預熱至160度C

▲步驟:

〈抹茶鮮奶油〉
1、將細砂糖及抹茶粉加入動物性鮮奶油中
2、工作盆下方墊冷熱敷墊
3、攪拌機中低速攪打至挺立
4、密封放冰箱冷藏備用

〈戚風蛋糕主體〉
1、將蛋黃+ 細砂糖用攪拌器均勻攪拌至略微泛白的程度
2、再將植物油加入攪拌均勻
3、將牛奶分2次倒入低筋麵粉內,並攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速)
4、蛋白先用攪拌器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5、舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
6、然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7、抹茶液倒入麵糊中大略混合一下
※不要混合過久以免大理石紋路消失!!!
8、將攪拌好的麵糊倒入戚風模中
9、將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10、進爐前在桌上敲幾下敲出氣泡,放入預熱到160度C的烤箱烘烤50分鐘
11、出爐後馬上使用紅酒瓶倒扣放涼
12、完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可

13、將事先打發的抹茶鮮奶油取出均勻塗抹在蛋糕表面

 

接下來就來看看實品照吧

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