冬天到了，就會想要做各式草莓甜點！！這天又是一個理想與現實不符的蛋糕烘培，怎麼做出來的成品跟食譜照片又是兩回事呢哈哈哈！！！看好最近很流行的 草莓奶蓋戚風蛋糕，但沒想到關鍵的 「如下雪般流下的白色奶蓋」鮮奶油打過頭，變成像「噴了髮膠有點微硬的奶蓋（暈）」今天這顆蛋糕是好友 麻糬公主 一個月前就給我信心加持點餐的說，最後用新鮮草莓跟聖誕節小物裝飾下，還好壽星不棄嫌，還說好吃感動 ༼•͟ ͜ •༽
食譜依然是參考歐奇在網路上很喜歡的烘培前輩 Carol老師戚風蛋糕 再加上草莓奶霜 的食譜！
Table of Contents
【 草莓奶蓋戚風蛋糕食譜】
▲器具：8吋 日本CAKELAND活動式戚風蛋糕模一個
SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L一個(歐奇激推,便宜又好用)
橡皮刮刀、打蛋器、磅秤、烤箱用溫度計
▲材料：
A.蛋黃糊
- 細砂糖20g
- 蛋黃5個
- 植物油40g
- 低筋麵粉90g
- 牛奶50g
B.蛋白霜
- 蛋白5個
- 檸檬汁5cc(本次沒加)
- 砂糖60g
C.草莓奶蓋
- 奶油乳酪160g
- 砂糖40g
- 動物性鮮奶油80g
- 鮮奶40g
※事前準備工作：
- 無鹽奶油回復室溫，切成小塊
- 蛋黃、蛋白分離
- 低筋麵粉使用篩網過篩
- 榨檸檬汁
- 烤箱預熱到160度
▼戚風蛋糕製作步驟：
- 砂糖加入蛋黃內攪拌均勻
- 再將植物油加入攪拌均勻
- 低筋麵粉與牛奶分2次加入攪拌均勻（要儘速攪拌，以免麵粉產生筋性，口感就會沒那麼鬆軟）
4. 另取一鍋，蛋白用打蛋器先打出一些泡沫（如下圖）
5. 檸檬汁及砂糖分2次倒入，持續用打蛋器打至乾性發泡（將打蛋器拿起，尾端會呈現堅挺的尾巴）
▼以下為乾性發泡的狀態，打蛋器拿起，蛋白不會濕濕的滑下去，反而會呈現堅挺的尾端！！▼
6. 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。
7. 將蛋黃麵糊倒回2/3的蛋白霜內，攪拌均勻。
8. 將麵糊倒入8吋中空戚風蛋糕模，倒入完畢後在桌上敲幾下將大氣泡敲出。
10. 送入已經預熱至160度的烤箱內烤10分鐘。
11. 取出蛋糕模，用小刀在戚風蛋糕表面畫上8等分線條。
12. 再將蛋糕模送回烤箱，以150度烘烤35分鐘。
13. 取出後用細竹籤往下插，竹籤上都無麵糊沾黏代表ＯＫ，如有沾黏就再多烤2-3分鐘。
▼戚風發得很漂亮，但不小心多烤了幾分鐘，所以表面有些黑焦，好在這邊到時候都會切掉看不出來～ＸＤ
14. 使用紅酒瓶將中空戚風蛋糕模倒扣上去放涼。
15. 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。
16. 把下方突起的戚風蛋糕切平整。
▼表面裝飾草莓奶蓋製作步驟：
- 奶油乳酪室溫放軟
- 用拌刀將奶油乳酪切小塊
- 用打蛋器將奶油乳酪打軟，加入砂糖持續攪拌均勻
- 鮮奶油分兩次倒入攪拌均勻
- 牛奶分兩次攪拌均勻
- 將奶蓋分次淋在蛋糕上
※奶蓋要成功，要攪拌至有點濃稠但又能流動的狀態。將打蛋器拿起，奶蓋滴下會微微堆疊就表示成功了！
▼奶蓋像這個狀態就差不多可以了！濃稠但又有流動的線條
▼聖誕節限定：草莓奶蓋戚風蛋糕完成
因為時間沒掌控好（距離跟麻糬公主及軟西遊記約好慶生的時間已經遲到４小時）
所以戚風蛋糕還沒放涼就急著脫模，蛋糕挺呈現軟軟不挺拔的狀態（暈
經驗告訴我，下次烤戚風蛋糕時間一定要多抓一些！
壽星授予我權力讓我來切蛋糕ＸＤ
戚風蛋糕除了長得比較軟趴趴一點，但整體還是扎實中帶有空氣感～
蛋香也很濃郁，搭配上奶蓋一起吃，甜度恰好！
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