【甜點食譜】草莓霜戚風蛋糕:基本款戚風蛋糕,搭配上當季水果

學會戚風蛋糕食譜,用來應用在各種食材都可以,變化性很大~像是搭配抹茶、可可粉、紅麴粉,口味上就可以改變,配上當季的果裝飾,或是抹上一層鮮奶油裝飾,就變成好看的生日蛋糕~冬季的尾巴,歐奇買了點草莓,來做了草莓戚風蛋糕。

【 草莓戚風蛋糕食譜

▲器具:8吋 日本CAKELAND活動式戚風蛋糕模一個

SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L一個(歐奇激推,便宜又好用)

橡皮刮刀、打蛋器、磅秤、烤箱用溫度計

▲材料:

A.蛋黃糊

  • 細砂糖20g
  • 蛋黃5個
  • 植物油40g
  • 低筋麵粉90g
  • 牛奶50g

B.蛋白霜

  • 蛋白5個
  • 檸檬汁5cc(本次沒加)
  • 砂糖60g

C.表面裝飾草莓鮮奶油

  • 動物性鮮奶油200g
  • 砂糖20g
  • 草莓泥 適量

※事前準備工作:

  • 無鹽奶油回復室溫,切成小塊
  • 蛋黃、蛋白分離
  • 低筋麵粉使用篩網過篩
  • 榨檸檬汁
  • 烤箱預熱到160度

▼草莓戚風蛋糕製作步驟:(詳細圖說可以參考【甜點食譜】檸檬糖霜戚風蛋糕

  1. 砂糖加入蛋黃內攪拌均勻
  2. 再將植物油加入攪拌均勻
  3. 低筋麵粉與檸檬汁分2次加入攪拌均勻(要儘速攪拌,以免麵粉產生筋性,口感就會沒那麼鬆軟)
  4. 另取一鍋,蛋白用打蛋器先打出一些泡沫
  5. 檸檬汁及砂糖分兩次倒入,持續用打蛋器打至乾性發泡(將打蛋器拿起,尾端會呈現堅挺的尾巴)
  6. 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。
  7. 將蛋黃麵糊倒回2/3的蛋白霜內,攪拌均勻。
  8. 倒入檸檬皮屑,攪拌均勻。
  9. 將麵糊倒入8吋中空戚風蛋糕模,倒入完畢後在桌上敲幾下將大氣泡敲出。
  10. 送入已經預熱至160度的烤箱內烤10分鐘。
  11. 取出蛋糕模,用小刀在戚風蛋糕表面畫上8等分線條。
  12. 再將蛋糕模送回烤箱,以150度烘烤35分鐘。
  13. 取出後用細竹籤往下插,竹籤上都無麵糊沾黏代表OK,如有沾黏就再多烤2-3分鐘。
  14. 使用紅酒瓶將中空戚風蛋糕模倒扣上去放涼。
  15. 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。
  16. 把下方突起的戚風蛋糕切平整。

▼裝飾草莓鮮奶油製作步驟:

  1. 將砂糖及草莓泥分次加入動物鮮奶油內,打至乾性發泡,冰箱冷藏半小時後再取出。
  2. 均勻抹在戚風蛋糕表面。

▼草莓戚風蛋糕完成

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