學會戚風蛋糕食譜，用來應用在各種食材都可以，變化性很大～像是搭配抹茶、可可粉、紅麴粉，口味上就可以改變，配上當季的果裝飾，或是抹上一層鮮奶油裝飾，就變成好看的生日蛋糕～冬季的尾巴，歐奇買了點草莓，來做了草莓戚風蛋糕。
Table of Contents
【 草莓戚風蛋糕食譜】
▲器具：8吋 日本CAKELAND活動式戚風蛋糕模一個
SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L一個(歐奇激推,便宜又好用)
橡皮刮刀、打蛋器、磅秤、烤箱用溫度計
▲材料：
A.蛋黃糊
- 細砂糖20g
- 蛋黃5個
- 植物油40g
- 低筋麵粉90g
- 牛奶50g
B.蛋白霜
- 蛋白5個
- 檸檬汁5cc(本次沒加)
- 砂糖60g
C.表面裝飾草莓鮮奶油
- 動物性鮮奶油200g
- 砂糖20g
- 草莓泥 適量
※事前準備工作：
- 無鹽奶油回復室溫，切成小塊
- 蛋黃、蛋白分離
- 低筋麵粉使用篩網過篩
- 榨檸檬汁
- 烤箱預熱到160度
▼草莓戚風蛋糕製作步驟：（詳細圖說可以參考【甜點食譜】檸檬糖霜戚風蛋糕）
- 砂糖加入蛋黃內攪拌均勻
- 再將植物油加入攪拌均勻
- 低筋麵粉與檸檬汁分2次加入攪拌均勻（要儘速攪拌，以免麵粉產生筋性，口感就會沒那麼鬆軟）
- 另取一鍋，蛋白用打蛋器先打出一些泡沫
- 檸檬汁及砂糖分兩次倒入，持續用打蛋器打至乾性發泡（將打蛋器拿起，尾端會呈現堅挺的尾巴）
- 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。
- 將蛋黃麵糊倒回2/3的蛋白霜內，攪拌均勻。
- 倒入檸檬皮屑，攪拌均勻。
- 將麵糊倒入8吋中空戚風蛋糕模，倒入完畢後在桌上敲幾下將大氣泡敲出。
- 送入已經預熱至160度的烤箱內烤10分鐘。
- 取出蛋糕模，用小刀在戚風蛋糕表面畫上8等分線條。
- 再將蛋糕模送回烤箱，以150度烘烤35分鐘。
- 取出後用細竹籤往下插，竹籤上都無麵糊沾黏代表ＯＫ，如有沾黏就再多烤2-3分鐘。
- 使用紅酒瓶將中空戚風蛋糕模倒扣上去放涼。
- 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。
- 把下方突起的戚風蛋糕切平整。
▼裝飾草莓鮮奶油製作步驟：
- 將砂糖及草莓泥分次加入動物鮮奶油內，打至乾性發泡，冰箱冷藏半小時後再取出。
- 均勻抹在戚風蛋糕表面。
▼草莓戚風蛋糕完成
