這天本來是要做檸檬糖霜戚風蛋糕，但沒想到關鍵的 「如雪花般流下的白色糖霜」一定要使用糖粉，歐奇胡搞換成砂糖完全失敗，變成「國王的新衣 透明糖霜（暈倒）」，但今天這顆蛋糕可是要當作生日蛋糕的～～這長相實在不行！突發奇想，立刻緊急打了檸檬鮮奶油作為裝飾，成品好像有比較好看一點了 吧 哈哈哈哈（安慰自己 ༼•͟ ͜ •༽
食譜依然是參考歐奇在網路上很喜歡的烘培前輩 Carol老師檸檬糖霜戚風蛋糕 的食譜！
Table of Contents
【 檸檬糖霜戚風蛋糕食譜】
▲器具：8吋 日本CAKELAND活動式戚風蛋糕模一個
SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L一個(歐奇激推,便宜又好用)
橡皮刮刀、打蛋器、磅秤、烤箱用溫度計
▲材料：
A.蛋黃糊
- 細砂糖20g
- 蛋黃5個
- 植物油40g
- 檸檬汁50g
- 低筋麵粉90g
- 檸檬皮屑適量
B.蛋白霜
- 蛋白5個
- 檸檬汁5cc
- 砂糖60g
C.表面裝飾糖霜
- 無鹽奶油15g
- 糖粉65g（歐奇亂用了砂糖大失敗！一定要用糖粉顏色才會出來喔！！）
- 檸檬汁10g
D.表面裝飾檸檬鮮奶油（歐奇緊急製作）
- 動物性鮮奶油200g
- 砂糖20g
- 檸檬汁適量
※事前準備工作：
- 無鹽奶油回復室溫，切成小塊
- 蛋黃、蛋白分離
- 低筋麵粉使用篩網過篩
- 榨檸檬汁、削檸檬皮屑
- 烤箱預熱到160度
▼戚風蛋糕製作步驟：
- 砂糖加入蛋黃內攪拌均勻
- 再將植物油加入攪拌均勻
- 低筋麵粉與檸檬汁分2次加入攪拌均勻（要儘速攪拌，以免麵粉產生筋性，口感就會沒那麼鬆軟）
4. 另取一鍋，蛋白用打蛋器先打出一些泡沫（如下圖）
5. 檸檬汁及砂糖分兩次倒入，持續用打蛋器打至乾性發泡（將打蛋器拿起，尾端會呈現堅挺的尾巴）
▼以下為乾性發泡的狀態，打蛋器拿起，蛋白不會濕濕的滑下去，反而會呈現堅挺的尾端！！▼
6. 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。
7. 將蛋黃麵糊倒回2/3的蛋白霜內，攪拌均勻。
8.倒入檸檬皮屑，攪拌均勻。
9. 將麵糊倒入8吋中空戚風蛋糕模，倒入完畢後在桌上敲幾下將大氣泡敲出。
10. 送入已經預熱至160度的烤箱內烤10分鐘。
11. 取出蛋糕模，用小刀在戚風蛋糕表面畫上8等分線條。
12. 再將蛋糕模送回烤箱，以150度烘烤35分鐘。
13. 取出後用細竹籤往下插，竹籤上都無麵糊沾黏代表ＯＫ，如有沾黏就再多烤2-3分鐘。
▼戚風發得很漂亮，但不小心多烤了幾分鐘，所以表面有些黑焦，好在這邊到時候都會切掉看不出來～ＸＤ
14. 使用紅酒瓶將中空戚風蛋糕模倒扣上去放涼。
15. 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。
16. 把下方突起的戚風蛋糕切平整。
▼表面裝飾糖霜製作步驟：
- 無鹽奶油加溫融化成液體。
- 將檸檬汁及融化的無鹽奶油依序倒入糖粉裡。
- 攪拌2-3分鐘至糖粉確實融化。
- 接著就可以淋在蛋糕表層上，至邊緣緩慢流下。
▼“國王的新衣”檸檬糖霜戚風蛋糕完成
愚蠢的我沒有乖乖使用糖粉，而是用砂糖，因此淋在蛋糕上完全無法顯色（我暈）就像是國王的糖霜一般XDDD
▼”急救過後“檸檬樹幹戚風蛋糕完成
因此緊急打了檸檬鮮奶油裝飾，營照出檸檬樹幹戚風蛋糕的樣式！！！
