內容目錄
【 日式卡士達泡芙食譜】
▲器具：
SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L一個(歐奇激推，便宜又好用)
橡皮刮刀、打蛋器、磅秤、烤箱用溫度計、烘培紙、擠花袋
▲材料：
Ａ.泡芙皮（可作15個）
- 雞蛋2顆
- 無鹽奶油45g
- 水85cc
- 低筋麵粉55g
- 鹽1/8茶匙
Ｂ.卡士達餡
a :鮮奶200g、細砂糖20g、香草莢1/3根（可加可不加）
b :蛋黃2個、細砂糖20g
c :鮮奶50g、玉米粉10g、低筋麵粉15g
d :無鹽奶油10g
※事前準備工作：
- 所有材料秤量好
- 雞蛋液打散
- 低筋麵粉用濾網過篩
- 烤箱預熱至200度C
▼日式泡芙製作步驟：
- 將水、鹽、無鹽奶油放入盆中，用中小火煮至沸騰後轉小火
- 將低筋麵粉倒入用橡皮刮刀快速攪拌
- 一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋且成團即關火
- 麵團放涼（手摸不燙），將蛋液分4～5次慢慢加入且攪拌均勻
- 加到將橡皮刮刀拿起，麵糊呈現倒三角形緩慢流下的狀態，就停止加蛋液（若蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度，就必須再增加少許蛋液）
- 麵糊裝入擠花袋中，用1cm口徑的圓形擠花嘴
- 在烘培紙上間隔整齊的擠出15個球狀
- 用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡
- 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水
- 放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘
- 將溫度調整為190度C再烘烤10分鐘
- 再將溫度調整為180度C再烘烤15分到表面金黃
- 最後關火悶10分鐘即可出爐
(中途不可以開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹) - 放涼的泡芙，屁股切開可填入卡士達餡
▼卡士達製作步驟：
- 香草莢切開，用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
- 將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中以小火煮沸
- 將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
- 將c材料的50g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉＋玉米粉中攪拌均勻
- 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻，再將煮沸好的a材料用濾網過濾慢慢加入（一邊加一邊攪拌）
- 攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱，一邊煮一邊攪拌，到變濃稠就離火
- 將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可，放涼
▼日式卡士達泡芙完成
