喜歡濃郁的巧克力蛋糕可以參考歐奇的這個食譜做看看呦！因為是生巧克力的做法，口感偏扎實，從冰箱拿出來退冰一下下，口感剛剛好！中間夾上一層驚喜的奶酪，喜歡香草風味的話，可以加入一點，外層打上清爽的伯爵紅茶鮮奶油，多層的層次，值得每一口都細細品嚐！食譜步驟有點多，但實在都很簡單，照著歐奇的伯爵紅茶生巧克力蛋糕食譜做，一定能成功！
Table of Contents
【 伯爵紅茶生巧克力蛋糕食譜】
▲器具：6吋 活底蛋糕模一個
SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L一個(歐奇激推，便宜又好用)
橡皮刮刀、打蛋器、磅秤、烤箱用溫度計、烘培紙
▲材料：
A.生巧克力蛋糕
- 黑巧克力100g
- 無鹽奶油65g
- 動物性鮮奶油80g
- 蛋黃3個
- 低筋麵粉28g
- 可可粉10g
- 蛋白3個
- 砂糖50g
B.奶酪夾心
- 動物性鮮奶油60g
- 鮮奶110g
- 砂糖15g
- 吉利丁一片
- 香草精 適量
C.伯爵紅茶鮮奶油
- 動物性鮮奶油150g
- 砂糖10g
- 伯爵紅茶粉2g
※事前準備工作：
- 無鹽奶油回復室溫，切成小塊
- 蛋黃、蛋白分離
- 攪拌盆先冰在冷藏冰鎮
- 烤箱預熱到170度
- 所有材料都先秤好
▼生巧克力蛋糕製作步驟：
- 黑巧克力與無鹽奶油切成小塊，隔水加熱至融化
2.將融化的黑巧克力醬離開熱水，倒入鮮奶油攪拌均勻
3.蛋黃三顆先拌勻，再加入巧克力糊內攪拌均勻
4.可可粉及低筋麵粉，各自過篩加入巧克力糊內，再使用刮刀攪拌均勻
5.另取一鋼盆，將蛋白倒入，先用低速將蛋白打到有點冒泡，分三次倒入砂糖
6.持續用打蛋器打至乾性發泡（將打蛋器拿起，尾端會呈現堅挺的尾巴）
7. 取1/3份量的蛋白霜混入巧克力麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。
8. 將巧克力麵糊倒回2/3的蛋白霜內，攪拌均勻。
9.將麵糊倒入6吋蛋糕模，倒入完畢後在桌上敲幾下將大氣泡敲出。
10.送入已經預熱至170度的烤箱內烤30分鐘。
11.烘烤完成，先取出放涼。
▼奶酪夾心製作步驟：
- 將鮮奶及鮮奶油以隔水加熱方式，使用刮刀持續攪拌到邊邊有點冒泡。
- 將砂糖倒入，攪拌到融化無顆粒，離開熱水。（喜歡香草香氣的話，也可以適量倒入香草精）
- 另取一鋼盆，倒入冰塊冷水，將吉利丁片泡入。
- 遇到冷水的吉利丁片會漸漸軟化，將其取出，並且用手把水份擠出。
- 將軟化的吉利丁片倒入鮮奶油糊內，使用餘溫，攪拌到融化。
6.稍微放涼後的生巧克力蛋糕，中間會凹陷下去，如果沒有可以用湯匙將蛋糕中間凹成一個凹槽。
7.將奶酪倒入凹槽，送入冰箱冷藏3小時。
▼伯爵紅茶鮮奶油製作步驟：
- 鮮奶油要打成功，溫度很重要！事先將攪拌盆放入冰箱冰鎮下，可以增加鮮奶油打發的成功率。
- 倒入鮮奶油、砂糖及伯爵紅茶葉。（如果想要伯爵香氣濃一些，可以到烘培材料行購買烘培專用的伯爵紅茶粉，如果沒有的話，使用家中的紅茶包也可以）
3.取出冷藏三小時後的生巧克力蛋糕。（奶酪要凝固才算冷藏時間足夠）
4.抹上打發的伯爵紅茶鮮奶油，先將鮮奶油均勻的鋪滿在表面上，再均勻地往下抹。
▼伯爵紅茶生巧克力蛋糕完成
如果以賣相來說，歐奇較喜歡鮮奶油加入紅茶葉的樣貌，帶點茶葉的顆粒感。不過這樣伯爵紅茶的香氣其實不太明顯，想要明顯一點的話，還是要加入烘培店賣的伯爵紅茶粉呦～
三層滋味一次滿足，底層是口感扎實的濃郁巧克力生蛋糕，中間歐奇藏了一層香草風味的奶酪，外層以輕柔的伯爵紅茶鮮奶油所包覆著！
