[台北中山|食記]松江南京無菜單料理，餐點創意搭配且精緻，有包廂/商務聚會/多人聚餐-匠壽司

無菜單料理總是令人期待，不知道會有著怎樣的料理，而心情起起伏伏的波動

那種期待感，在美食入口的那刻，味蕾上會令人感到更加的滿足 

匠壽司

電話：02 2508 0904

地址：台北市中山區建國北路一段68號

營業時間：12:00-14:30  17:30-21:30 週日公休

Oicky又要來推薦高級的無菜單料理囉!!

在台北已經開業將近10年的匠壽司，所提供的料理精緻且秀色可餐外，又兼具健康

坐落在建國高架橋下，鄰近捷運松江南京站，步行約8分鐘即可到達

當天用餐為晚餐時段，套餐分為2000/2500/3000元等級，午間時段另有提供800/1200元價位的套餐

店內用餐環境明亮且舒適，有著吧檯區、方桌區，另還有包廂，適合多人聚餐

L型的吧台區，可以邊享用餐點，邊享受師傅料理的過程，還可以跟師父拉蕾兩句XD 

方桌區是日式榻榻米的氛圍,坐在榻榻米的椅墊上,感覺更有氣氛了呢

另外要特別提的是,店家的座位都很寬敞,與隔壁的座位保有適當的間距

包廂區

我們很幸運的被安排在吧台區，邊欣賞著師傅料理時的專注度及料理過程

當天用餐，我們分別享用$2000/$3000套餐

店家的套餐價位差別主要在於，一樣的食材3000元的部位會比較好，以及會比2000元的多幾道餐點

坐上座後，店家就會送上熱茶以及漬物 

蘿蔔醃的很好吃，甜的解膩，也保有蘿蔔的香氣

以下餐點，如有標示$3000套餐，即為$3000套餐才有的，無標示者為$2000及$3000套餐皆有的餐點 

＃法式白蘆筍佐蝦卵Q比醬

搭配的醬料比蘆筍還要精采

日式的Q比醬酸甜之間帶點辛辣感，再加上蝦卵逼逼波波的口感

店家還撒上些許的烏魚子粉，因此韻味中蘊含著烏魚子的香氣

白蘆筍本身口感很好，不刮舌，水份多

上方還搭配著一片酪梨片，酪梨溫潤的口感與清爽的蘆筍，兩者產生衝擊性的口感

＃北海道生蠔　$3000套餐

冰冰涼涼的生蠔，請豪邁的一口吞下

超級好吃！！！！！生蠔脆口，絲毫無腥味

水果醋的酸溜點綴下，使的生蠔本身的鮮美及香氣更加明顯

上方美的如假花般的花瓣，是真的！！還是日本進口的玫瑰花瓣呢～是不是很美呢（不過其實吃不出什麼味道XD)

#北海道生鮮干貝 $3000套餐

極致的鮮甜，是富有鮮味的甘甜

口感有如果凍一樣Q彈

#牡丹蝦(大尾) $3000套餐

據霸佔3000元套餐的Robin所說，大尾的牡丹蝦超級甜的～～  

#牡丹蝦 $2000套餐

蝦肉富有黏稠感，是淡雅的甜韻

＃南非活鮑 

使用日式磯煮手法料理鮑魚，甜鹹程度適中，調味程度不會過重

鮑魚口感軟中帶清脆

還有擺上幾片蘿蔔，吸了滿滿Sauce，甜甜鹹鹹的

上方的花瓣為紫蘇花蕊，一定要與鮑魚一起享用，其清香感持續殘留於嘴中

#比目魚/背鰭 生魚片 $3000套餐 

晶瑩透徹的魚肉，魚肉富有彈性

與上方的紫蘇花蕊一起享用，在嘴中的清香感總是特別意猶未盡

另外還有提供背鰭的部位，口感脆口

一旁附有水果醋，亦可依沾附些許，水果醋的酸甜味重

#日本真鯛腹肉 $3000套餐

腹部的肉質油花會比較多，因此口感更為綿密 

#日本真鯛 $2000套餐

魚肉本身原味重，要是不習慣的話，可以沾點哇沙比醬油

反而使的魚肉的鮮味及甜度更加顯著

中場休息~店家招待的紅味噌烤無花果

超級好吃!!!無花果本身就很甜

味噌甜口加上上方的白芝麻粒，香氣相當豐富 

＃日本島 魚參 魚腹肉 $3000套餐

這塊腹肉，口感是脆脆的 

＃日本島 魚參 魚背部 $2000套餐

油脂感豐富，喜歡油花重的人肯定會很喜愛這樣的生魚片！

＃黑鮪魚　$3000套餐

油花如雪花般綻放，入口即是軟綿入口即化的

＃黑鮪魚 $2000套餐

2000元套餐的黑鮪魚部位就那麼好，魚肉還是一樣軟綿，只可惜帶有筋些許影響了整體口感

#高知鰹魚

事先醃製過，口味較重

外層是熟肉感，而內裡維持生魚口感 

#鹽烤紅喉魚佐蜜地瓜

烤魚裡，就屬紅喉是最完美的

不論魚的油脂、水分、香度都是完美的水準

一旁的蜜地瓜，保有口感內裡鬆軟

#北海道青森白海膽 $3000套餐

與根氏的相比，其韻味更濃郁，甜度很夠

師傅在軍艦裡已經貼心的加入哇沙比，替整體口感洽當的提味

#北海道根氏馬糞海膽 $2000套餐

雖不如青森的韻味那麼重，但甜度也很好

#龍蝦/三杯醋 $3000套餐

看到龍蝦上桌，眼睛立刻為之一亮

整尾的龍蝦肉，裡面還有蝦黃呢！！！

蝦肉很鮮美，肉質是有彈性並且帶著水份的

蝦黃的部分，濃郁的韻味

三杯醋就適合與海鮮一起搭配享用了

沾點三杯醋其酸溜感，更加引出蝦肉的甜味

#蒜香明蝦 $2000套餐

算香味超級鄉的一道料理～～

看似重口味，但其實不會太死鹹

底部的Sauce甘甜且蒜香重，就是很適合加粄條一起享用的那種

澎湖來的明蝦，口感之好！！

既脆口肉又細緻

#安格斯沙朗　$3000套餐 

店家會料理為三分熟上桌 

肉質還帶著粉嫩色澤 

口感是兼具嫩口及嚼勁的，其中牛肉的鮮甜滋味相當明顯

 一旁附的蒜片香脆

＃小羔羊佐南瓜蟹肉綠竹筍 $2000 

小羔羊肉質好嫩口，並且保有鮮美的肉汁

熟程度抓得恰當好，肉質不老不材，羊肉的特有香氣芬芳

一旁附的南瓜蟹肉綠竹筍　超級好吃的～～～～

南瓜醬口感綿密香氣非常濃郁，帶點奶香，簡直就是泥狀的南瓜濃湯

上方蟹肉是松葉蟹喔！！！給的份量相當大方，肉質細緻並且濕潤

綠竹筍已經貼心的分割成一片片好夾取的大小，也很甜喔！！！

＃炙燒比目魚鰭邊肉

入口即化的口感，一向令人對比目魚鰭邊肉無法抵抗

上方的蔥花香氣明顯，還有著炙燒的香氣

醋飯在整體的口感，感覺是相當圓潤且粒粒分明 

＃味噌湯

裡面還有著紅喉魚肝

＃手工布蕾　

布蕾裡黑黑的小點是香草籽

整體來說

匠壽司的套餐，真的相當多道～～～

無菜單料理令人總是如此喜愛就在於

無法預先知道會上什麼的的料理

並且隨著前菜開始持續醞釀，對下一道餐點的期待感

匠壽司的套餐，真的相當多道～～～

雖然不同價位的套餐，食材等極可能有所不同，但都是在水準之上

所有料理哩，Oicky特別印象深刻小羔羊排佐南瓜蟹肉泥

真的好吃到令人念念不忘壓~~

店內用餐座位數，並不是特別多，每個座位都是寬敞且舒適

包廂的空間適合多人聚餐的時候喔！！

CP值 4顆星

再光顧意願 5顆星

大推薦他們家吧台座位，一覽無遺的料理過程更加增進食慾呀 6顆星

匠壽司

電話：02 2508 0904

地址：台北市中山區建國北路一段68號

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