酸酸甜甜的檸檬塔，不論是大人小孩都喜歡。歐奇挑戰在酸甜的檸檬蛋黃餡上，再加上雲朵般的蛋白霜『檸檬蛋白派』畫面更加療癒的甜點～派皮如果來不及烘培的話，烘培行都有販售現成的派皮可以應用，不過歐奇下次應該還是會嘗試自己烤派皮～現成的口感感覺就是差一味呀～～
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【 檸檬蛋白派食譜】
▲器具：
- SAMPO 復古風攪拌器 ZS-L6201L(歐奇激推便宜又好用)
- 橡皮刮刀
- 打蛋器
- 磅秤
- 現成6吋派皮
▲材料：
A：檸檬蛋黃餡
- 冷水90g
- 細砂糖35g
- 蛋黃1個
- 玉米粉12g
- 檸檬汁35g
B：發泡蛋白
- 蛋白1個
- 檸檬汁1/4茶匙
- 細砂糖20g
※事前準備工作：
- 所有材料都先秤重
- 烤箱預熱至200度c
▲檸檬蛋黃餡製作步驟
- 檸檬榨汁取35g
- 蛋黃及蛋白分開
- 冷水+細砂糖放入鍋中混合均勻
- 加入玉米粉混合均勻
- 小火煮至變濃稠關火
- 蛋黃及檸檬汁加入混合均勻
- 小火加熱至沸騰關火
- 趁熱倒入派皮中
- 靜置放涼，密封放至冰箱冷藏3-4小時
▲發泡蛋白霜製作步驟
- 蛋白用中速打出泡沫
- 加入檸檬汁及一半的細砂糖高速打發
- 加入剩下的細砂糖高速打發成挺立的蛋白霜（尾端呈現堅挺狀）
▲檸檬蛋白霜組裝製作步驟
- 蛋白霜鋪鋪在已凝固的檸檬蛋黃餡表面
- 用刮刀塑出紋路
- 放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤8-10分鐘至蛋白霜變咖啡色
▼療癒的蓬鬆雲朵『檸檬蛋白霜派』完成
