[食記]信義安和 無菜單創意日式料理 超乎期待的餐點 VIP包廂 紀念日慶祝-椿子日式料亭

2017.11.18更新：已歇業 

偶爾 是不是該對自己好一點。

品嚐無菜單的創意料理， 坐在吧台前享受師傅細膩的料理手法

椿子日式料亭

電話：2701-5587

訂位專線：0987-379-999

地址：台北市大安區安和路一段109巷4號

營業時間：週二～週日  1200-1400 1800-2130

隱身在安和路的巷弄 探入巷口 就會發現有著日式小庭園的 椿子日式料亭

招牌上有個山茶花 花語是謙讓及高雅 椿子就是以這樣的態度來提供給客人

店內以吧檯的位子為主 不但是除了味覺上的享受 欣賞師傅的料理過程在視覺上也如同一場享受

椿子主打無菜單創意料理 師傅依預算來規劃餐點的內容

包含著前菜 生魚片 熟食 甜點等多道料理 

提供市面不常見的食材 以各種創意手法來呈現

建議一定要事先電話預定 這樣才能讓師傅更有時間來安排一些特色料裡喔~ 

位在捷運信義安和站 步行約5分鐘即可抵達

木質調的外觀設計 搭配著日式造景 頗有意境的呢

如果是晚上前來的話 打上燈光 應該更別有一番風味

店內空間寬敞 只要都是吧檯位子為主

並且座位間距也挺寬敞 

店家強調 除了提供好吃的美食 用餐空間也有舒暢才行

如果真的吧台區坐位已滿 或是想靜靜的享受兩人世界

座位就會安排在情侶雅座區

椿子還有提供VIP包廂的服務

可以容納8~12位的人數

隔音效果相當好 很適合商務宴客 商務會議 朋友聚會 家庭聚會 來作使用

基本6人以上 就可以跟店家預約此包廂喔!!

我們當然是坐在(搖滾區)吧檯的位子 來感受這場感官饗宴囉!! 

店家的餐具都非常有質感及典雅 

熱茶

每天提供的熱茶口味可能都不同

今天的熱茶Oicky超愛 有著花草茶香氣的綠茶

吧台上已經擺放了專屬的盤子

師傅現做的料理 會依序的擺放在此

上座後

師傅立刻現磨芥末來給我們使用

現磨的芥末 本身口味不會太嗆辣 

想要辣一點的話 可以用筷子些許翻攪芥末 讓空氣跑入 就會變得很嗆辣!!!

紫蘇蘿蔔

紅紫蘇葉加上些許的醋 與蘿蔔一起調味

入口脆口 並且甜口帶點清爽的酸味 紫蘇的香氣細細的飄出

這個超級好吃 連Robin的那份Oicky也一併搶走

涼拌過貓

過貓本身沒有特別調味 而是添加了醃製過的金針菇來做調味

另外再灑上些許的柴魚片

口味整體挺清爽的

磯煮鮑魚

使用日式料理特有的磯煮的手法 與蛤蠣 昆布 醬油一起熬煮的鮑魚

相當厚實且飽滿的鮑魚 切成小塊後 再灑上很特別的紫蘇花瓣

肉質很有嚼勁 調味不會過重 品嚐的出鮑魚的鮮味

紫蘇花瓣浪漫的躺在鮑魚上 香氣在入口後的尾韻才慢慢顯現

手作胡麻豆腐 

手工自製的胡麻豆腐 簡單的搭配秋葵以及魚卵

胡麻豆腐口感比較黏滑 像是山藥泥一般 並且有著顯著的胡麻香氣

搭配切成細末 依然脆口的秋葵

芥末黃瓜

聽到是芥末口味 Oicky還很擔心會不會很辣

但其實一點都不嗆辣喔~~ 

海帶芽

選用大片的海帶 非常脆口  

海膽軟絲佐山椒葉

晶瑩的軟絲包裹著北海道海膽 擺上山椒葉後 再擠上日本金桔新鮮的汁 

軟絲入口黏滑 但又擁有嚼勁

上方的山椒葉 有股特殊的香氣 可替海鮮更加的提味

海膽口味非常的甜口 並且不帶任何腥味

連不敢吃海膽的Oicky都敢吃 並且完全被甜口的滋味給征服

最後擠上的金桔汁 有些許的微酸 但香氣很細膩的在嘴中持續飄出

旗魚生魚片

嚴選旗魚最精華的背部部份 其油脂為最豐腴

一般魚類油脂最豐腴的大多在肚子 但旗魚很特別的地方是在背部 並且呈現一個三角型

坐在吧台前 享受著師傅俐落且專業的切工

師傅專業的手工 令Oicky一直呈現 哇~目瞪口呆的姿態

迫不及待的夾入口

肉質怎麼會那麼綿密~~~並且魚肉非常鮮甜

雖然選用了油脂最豐富的部分 但油花的分佈剛剛好 入口不會太膩口

越嚼甜味會越明顯

上方師傅現磨的金桔皮的部分 最後於嘴中飄出柑橘香氣

也可以搭配現磨的芥末一起享用

野生石鯛魚料理

特別選用野生的石鯛魚 與黃魚 武仔魚 列為野生魚種三大王者

搭配著特殊的橙醋醬 上方再鋪上茗芃 屬於薑科的植物 在阿里山春天或是入秋才有的

聽師傅說這種食材在日本很常見  如果拿來炸天婦羅也很好吃喔~~!!!(顯示為想吃)

野生的石鯛魚一入口先感受魚肉扎實且有彈性的口感

接著魚肉的甜口於尾韻慢慢顯現

這是野生的鯛魚才會有的口感 一般養殖的只會有油脂的感受

最後是橙醋的酸甜滋味以及紫蘇花辦的香氣

生食料理結束，接下來開始享用熟食料理囉～

海膽丼飯 

北海道海膽大方地舖在上面 幾乎都快看不到底下的米飯了

加上些許的魚卵 最後淋上最關鍵的醬汁 主廚特製獨門醬油  

這 醬 油 非 常 厲 害!!!入口甘甜 不會死鹹 又能使食材能加提味而不搶味

品質相當好的海膽 入口綿密 無任何腥味

淋上的獨門醬汁 口味甘甜 更是提升了整體味覺的層次

接著再仔細品嚐爆汁的魚卵的口感 

醋飯的米粒 選用越光米 是冷的醋飯 

調味的恰當好 米芯是Q的

與軟綿的海膽搭配 非常順口

蒜頭魚骨湯煮野生松鯛魚 

一端上桌 就香氣四溢的料理

蒜香超濃郁壓~~

用魚骨所提煉的高湯 味道不死鹹 既甘口又有鹹香味

蒜香的香氣也非常搶味~~

魚肉本身無另外調味 靠沾著湯底的醬汁來做調味

這湯底真的太好喝~~Oicky忍不住拿湯匙勺來喝

師傅看到了 立刻制止我說

這湯底是拿來配魚肉的~不能喝壓~怕太鹹

但我老實說~~我覺得一點都不鹹壓~~~XD

選用野生的松鯛魚的魚頭部份

一份大概是1/4的魚頭大小 可以想見這尾松鯛應該頗有份量

膠質豐富的魚頭部份 嚐起來有很多Q潤的口感

另外魚肉肉質很細緻 但不失肉質咀嚼的口感喔

師傅建議 可以加一點現磨芥末來嚐看看

清新的嗅覺感觸是關鍵

炸牛奶可樂餅/炸 魚喜 魚/炸筊白筍 

這炸可樂餅 非 常 好 吃~~~

尤其Oicky大推薦 女生一定會喜歡

金黃色澤的酥脆外皮 一口咬下就是卡滋卡滋的聲響

在口中乾爽不油膩的口感 但又不會覺得過乾

內裡可是添加了松葉蟹的蟹肉喔~~(超高級)

還有加入香濃奶油 馬鈴薯所調味

嚐起來口感實在很難以忘懷 有點像是幕斯的口感

既濕潤 又濃稠 有著奶香氣 蟹肉的鮮甜 加上酥脆口外層 真的是超享受的~~

另外師傅有附上中濃醋 可沾裹享用

用水果釀造的醋 除了酸味 還帶了點甜味

炸 魚喜 魚 麵衣算是薄 因此整體炸物口感都很不錯

肉質甜鮮

最後~整裡完餐桌後 送上火鍋料理囉~~ 

每個人一個小爐子的單人鍋

清澈的湯底是選用昆布 柴魚 所熬煮

湯頭先喝清喝 就已經有著鹹淡 並且甘甜

附上沾醬 是清爽的橙醋

伊比利豬/蔬菜 

迷人的伊比利豬 那特殊的香氣是最為吸引的地方

由於在西班牙飼養皆以橡樹果實為主食

而肉質所散發的特殊香氣 就是因為橡樹果實的關係

涮至8分熟就可以享用

油脂的部分看似頗多

但整體口感嘗起來不顯油膩 並且油脂的香氣還十分濃郁

沾些許的請爽橙醋醬一起享用

除了豬肉的香氣外 尾韻還散發著柑橘的香氣 

黑毛魚/松葉蟹腳

特別從日本活體運送來的松葉蟹(就是後面那個巨無霸)

超級大一隻 在水箱裡活蹦亂跳的爬來爬去

前面那隻小尾的是季節限定的香箱蟹

在每年11月到隔年1月 會同時擁有蟹膏及卵的螃蟹 非常特別

晶瑩透亮的肉質可以想見肉質肯定相當新鮮

肉質飽滿的狀態 口感肯定多汁 

如果不確定要煮至何時才可以享用的話

可以麻煩師傅幫忙看一下~

附上小工具 迫不及待要把蟹肉給刮下來

松葉蟹肉質細緻的軟嫩 並且肉汁鮮甜Juicy 

磯釣的黑毛魚 

曾經O爸有帶我們一家去東北角吃過黑毛魚

印象中這種魚肉肉質很Q彈

因此聽到師傅說 火鍋的魚肉片是黑毛 Oicky眼睛都亮起來了

肉質果然很Q彈

並且在簡單湯底涮過後 更能品嘗到魚肉的鮮甜

湯底也可以加入日本金桔 一起熬煮

讓湯頭多了股清香 並且口感更為圓潤

特製手工紅豆湯圓

師傅費心所熬煮的紅豆紫米湯 真 的 超 級 好 喝~~~

紅豆湯又綿又蜜 滿是紅豆的香氣 並且還維持著紅豆的口感

一般來說紫米很容易在熬煮時 口感會被煮軟爛 但師傅的用心熬煮 紫米還是維持著QQ的咬感喔! 

裡面的湯圓也是全手工自製

椿子有提供很多種很多樣的酒品 舉凡紅酒 白酒 威士忌 清酒都有

其中最吸引我目光的是 清酒界的王者 十四代 呀!!!

一字排開 好壯觀呢~~

整體來說

椿子的用餐環境 氛圍 餐點 ，真的是一場感官十足的饗宴！

從餐具使用的精緻度 寬敞無壓迫感的用餐空間 近距離的欣賞師傅的料理秀

聽著師傅在解析每一道餐點的用心 餐點入口後的美味幸福感 眾多的細節所勾勒出的滿足感

無菜單料理 總是令用餐者充滿期待，而椿子 不單只是滿足期待 還超乎期待

推薦給 節目慶祝 慶生 商務宴客 請客 招待外賓 情侶 週年慶 紀念日 結婚紀念日 父親節 母親節 長輩 多人聚餐

Oicky貼心再提醒 建議一定要事先跟店家預訂喔~~

這樣師傅才有時間規劃料理內容 也能嘗到更多特別的魚貨

CP值 4顆星

再光顧意願 5顆星

等待本胖請我去吃紀念日期待值 6顆星

椿子日式料亭

電話：2701-5587

訂位專線：0987-379-999

地址：台北市大安區安和路一段109巷4號

檢視較大的地圖 

延伸閱讀

台北X日式

[食記]台北中山 台北第一家日式串燒店 道地滋味價格意外平價-秋吉串燒  

[食記]台北東區 日本鑄鐵火鍋 越煮越好吃 海鮮等級媲美高級海鮮店-忻殿堂鍋物專賣店 

[食記]台北中山國中 激安平價的生魚片丼 肥美新鮮的鮭魚 巷弄排隊美食-躼(長)腳日式料理 

[東區國父紀念館]巷弄中隱藏版黑豚腹肉店 超厚切多汁豬排 淡雅昆布火鍋-豚膳黑豚料理專門店 

[台北車站]目前吃過湯頭最棒的壽喜燒 Prime等級牛肉 豐富蔬菜 吃到飽 – 一番地壽喜燒 

[食記]台北東區 223巷居酒屋一級戰區 頗具實力 平價 美味 – 夜の酌串燒居酒屋 

[食記]東區 跟掌心一樣大的干貝海膽漢堡 銷魂炙燒壽司 串燒 海鮮丼 -串鳥 

宜蘭X日式

[食記]礁溪 鬧中取靜 用心的平價日式料理 – 六源味屋(原小六食堂)