[台北微風|食記]日式無菜單料理，氣氛好鬧中取靜，適合節目慶祝，商務宴客/家庭聚餐-余韻日本料理

台北街頭無菜單料理的店家不少，但余韻給Oicky有種很不一樣的感受

有著日式文化的小巧及別緻，設計了竹簾區隔座位,不但保有用餐的隱密性更增添了意境

余韻日本料理

電話：02 2740 1088

地址：台北市松山區八德路二段366巷49號1樓

營業時間：1200-1430 1800-2200 週一公休

余韻日本料理，如其名，用完餐後餘韻持續殘留在鼻息間

雖位在東區熱鬧的一級戰區，但卻享有鬧中取靜的氛圍 

微風廣場後門，停車場旁，有著日式庭園造景的店外觀

提供日式無菜單料理，中午及晚上時段有著不同價位可選擇

台北街頭無菜單料理的店家不少，但余韻給Oicky有種很不一樣的感受

有著日式文化的小巧及別緻，設計了竹簾區隔座位,不但保有用餐的隱密性更增添了意境

在師傅料理區前是長條的吧台區，這裡的位置總是被我們歸類為VIP座位

可以享有視覺、嗅覺及味蕾上的多層感受

余韻的料理長人很親切，在料理手法上又相當嚴謹

據說先前待過國內外的日式餐廳,料理經驗豐富

以日本料理手法為主軸，融合世界各地的食材及文化

店內裝潢以木質調為主，令人感到溫暖及放鬆

這次用餐剛好被安排在方桌區，只好含淚看著前方的吧檯區而坐下(誇張)

竹簾放下來後，是不是好有意境喔～

店的後端就是可以欣賞師傅料理過程的吧台區

有發現桌上除了餐具之外，還有個用木頭訂做的個人料理檯呢！！

小小的巧思，並且妥善的運用空間，感覺很用心

餐墊也太有質感了，紅黑雙色搭配著 

上座後，店家立刻端上自製的漬物

右邊的那個脆脆的瓜瓜是佛手瓜，這個好吃！酸甜兼具，口感也好

我們今天享用的是，晚餐時段$2380的套餐

從前菜到最後的甜點，總共會有10道餐點．

季節花蟹肉佐果醋凍，搭配上雙色玉米及無花果 

花蟹肉可是師傅手工一一挑出，好鮮美壓，肉質很有彈性

上方的水果醋果凍切成細末，口感細緻清爽，很開胃

似乎有擠上一些檸檬原汁，鼻息間都充滿了檸檬的芳香感  

是道非常清爽且開胃的前菜,胃口大開,開始期待接下來的料理了!

無菜單料理的美妙就在於,時時期待著下一道餐點的樣貌 

神秘的蛤俐雞湯

第一次喝蛤蠣湯,是完全沒看到食材的

但湯頭裡卻是濃縮了食材的精華

有著蛤俐的鮮味以及雞湯的溫潤氣息,湯頭很清澈,令人意猶未盡

刺身盛合(以下為兩人分量) 

多達9種的各式生魚片,海鮮等食材 

店家會附上水果醋及海鹽

像是白肉的魚肉味道會比較淡,就可以沾一點一起享用

白甘

魚肉上方搭配點薑泥一起入口

很清爽的魚肉不太油膩，薑的氣味持續殘留在嘴中

鰹魚

鰹魚本身氣味較強烈，因此師傅搭配現磨蒜泥一起享用

魚肉很嫩，蒜味很重，魚肉味顯得不是很明顯 

黑鮪魚腹肉

沒想到竟然搭配了黑鮪魚～～

瞧瞧著雪花般的細緻粉紅色澤油花

直接夾取一塊送入口,入口即化,有如冰淇淋一般

油花在嘴中不斷的豐盈翻滾,感覺那迷人的餘韻不斷持續著

馬糞海膽

入口即化，好甘甜，優雅細緻像個害羞的女子

北海道干貝

比目魚

晶瑩剔透的比目魚肉搭配點柑橘皮屑末

魚肉口感富有韌性，柑橘的清香

最後尾韻是魚肉的鮮美湧出

甜蝦

甜度驚人，入口脆綿的口感

軟絲

這口感很好呢！不會有過度黏液的感受

帶點脆口

沾點水果醋一起享用，更能引出海鮮的甜味

剝皮魚/魚肝

剝皮魚本身魚的氣味重，香氣顯著

上方搭配的剝皮魚肝好吃!有著很濃郁的甜度及鮮度，甘甜不腥口

握壽司

奢華味蕾的極致，黑鮪魚搭配海膽

黑鮪魚綿密的口感，海膽入口隨即化開

兩者在嘴中滋味是股很溫柔的口感，合而為一的化開

醋飯的調味及米粒口感，更是豐富了這溫柔感受的豐富性

紅喉魚/白昆布

紅喉厚實的口感，白昆布的味道到沒有很明顯

金目鯛/蒜泥

魚肉清香肉質軟嫩，搭配蒜泥氣味頗重

青甘下巴佐京都玉味噌/肉桂蜜蘋果/紅酒番茄 

擁有豐富油脂的魚下巴，燒烤過後油脂逼出的滋潤感特別迷人

入口後，油脂的豐富濕潤口感，魚肉幾乎是軟嫩化開般

另外搭配的京都玉味噌，發酵的香氣重，這樣的香氣令人感到醉人，口味上偏甜

上方撒的顆粒，為烤松子，烤過之後香氣特別香呢！

紅酒番茄好吃，尾韻真的會殘留紅酒香氣

肉桂蘋果很像是甜點店會有的蘋果派的口味 

真丈信久

真丈的發音類似中文的「信」字。它指的是用蝦、蟹與白肉魚肉打成漿，再加了蛋清與山藥混和後塑形捏成的丸子。

真丈可蒸、可炸，也可以煮。在日本，高級餐廳都是由料理長自己製作真丈。

而真丈也的是一道功夫菜色，製作時除了要講究食材比例，還要重視軟硬度，太軟無法成就美形；太硬，則變成了「魚丸」，無法呈現細膩的口感。

容許我說說相當白話的一句心裡話

怎麼可以那麼好吃~~~~

真丈,手工製成的蝦漿,不太像是蝦肉丸,口感倒像是蝦肉泥

非常鮮美,口感也很細緻,上方還有豪華的帝王蟹肉

底部鋪了擳瓜,清脆的口感,增添了料理整體的豐富性

最底層是入味透徹的蘿蔔,搭配點蝦肉泥及帝王蟹肉

整體調味比較鹹,但在嘴中最後會是回甘的鮮味 

天婦羅 

小白魚/鰻魚/地瓜/秋葵

有發現麵衣有兩種嗎?

魚肉類使用的麵衣,是師傅特別調製的麵包粉

是用日本的一種餅乾,柿種,磨成粉製成的

因此口感不但相當酥脆之外,還有著餅乾的香氣 

鰻魚肉味重,再搭配酥脆餅乾麵衣,口感及香氣都很強烈

地瓜是選用日本德島金石地瓜 ,綿綿的口感,甜味是很細緻的韻味 

也可以沾一點天婦羅醬,增添點味蕾上的豐富性 

味噌湯

在一系列的強烈且豐盛的餐點過後,來碗樸實的味噌湯中和一下味蕾

味噌的口味很重,好喝 

散壽司 

魚肉總類非常豐富,Oicky好奇的問師傅這裡面有甚麼魚肉呢

師傅說,你剛剛用餐過的魚肉,裡面幾乎都有

哇!!!也太豪華了這散壽司 

底部搭配的是有調味的醋飯,不用在另外淋醬油,直接攪拌均勻就可以享用

或著也可以用海苔包著一起享用,特別推薦

海苔清脆的口感與綿密的魚肉,是股有趣的衝突的口感

醋飯米粒的口感,綿密的魚肉,逼逼波波的魚卵,油炸的脆脆麵衣

是道誠意十足且味蕾豐富的散壽司,Oicky很喜歡

南瓜布丁

濕潤的南瓜布丁,口感綿綿的,甜度不會太高

上方搭配的烤堅果,烤消化餅乾,威士忌葡萄乾

整體口味鹹鹹甜甜,既綿密又有青脆的烤物口感

附上午間及晚間的Menu給大家參考

總體來說

沒想到在熱鬧的東區街上,車水馬龍的馬路旁,藏著這樣靜謐且有韻味的店家

有質感且令人感到放鬆且溫暖的木質調裝潢

VIP饗宴的料理吧台區,下次絕對要坐在這用餐

無菜單料理的店家,總是令人抱持著期待的心情來享用

也隨著師傅所搭配每一道餐點的樣貌,來編織出完美的美食饗宴

余韻給人的感覺氣氛舒服,空間舒服,料理用心,用完餐後,是滿滿的放鬆且滿足的身心

另外店家是有提供各種清酒及紅白酒的喔!!!

沒有酒單可以挑選,而是店家會依餐點內容來推薦適合搭配的酒品

本篇文章為廠商邀稿，所有心得皆為真實感受．

CP值 4顆星

再光顧意願 4顆星

令人印象深刻且餘韻留存的店名 6顆星

余韻日本料理

電話：02 2740 1088

地址：台北市松山區八德路二段366巷49號1樓

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