![[食記]台北中山 國賓飯店 A Cut Steakhouse 一生必吃一次的頂級牛排](https://imoki.tw/wp-content/uploads/thumb_20200928183254_95.jpg)
一生必吃一次的頂級牛排 首選就獻給 國賓飯店 A CUT STEAKHOUSE
老饕牛排入口那一刻 真是好吃的要流眼淚 
A CUT STEAKHOUSE
電話 (02)2571-0389
地址 台北市國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1
營業時間 1100-1530(午餐)
1800-2230(晚餐)
對於熱愛牛排的美食愛好者而言
台北國賓大飯店的A CUT STEAKHOUSE似乎是永遠不朽的傳奇
之所以能成就傳奇 除有主廚淩維廉在料理手法、肉品的選擇上 不斷精益求精
近來也加入顧問林明健的創意發想 加入嶄新元素 為菜單增加不少可看性
牛排教父 鄧有揆 也曾經指導過的A CUT ，令人更加期待接下來的牛排饗宴
優雅且富有情調的用餐環境 宜人的服務節奏 精湛的牛排展現
在台北不但是老字號 更是金字號的等級
這次有幸託朋友的福 可以來享用一生必吃一次的頂級牛排 實在太開心了
比起晚餐時段 午間套餐相比之下價位較低 因此我們挑選了午餐時段前往
在訂位的時候 店員還貼心地詢問是否有要慶祝生日等活動
如果是慶祝生日的話 店家還會招待一份甜點喔!
A CUT 位在國賓大飯店地下一樓 下樓梯前就會看到 燙金(疑?)的LOGO
俗話說美酒配佳餚～
來到地下一樓 首先映入眼簾的即是三面美酒牆
為了宴饗來自各地的饕客 A Cut 的酒單提供來自世界各主要葡萄酒產區的美酒
A CUT料理區 採取半開放的空間
可以一瞥廚師料理的過程 並且會一直有迷人的牛排香氣陣陣飄出
用餐區
另外還有隱密性比較高的包廂空間
整體來說 配置寬敞 不會覺得與鄰桌距離過近
LUNCH MENU 精緻午套餐
( 詳細全菜單可參考官網 )
A CUT 水是要另外收費的 可以選擇氣泡水 或是礦泉水
我們選了氣泡水 以及 加檸檬片的礦泉水
餐前麵包
熱呼呼的麵包 用白布稍微蓋著保溫的上桌
有三種口味 原味小法國 雜糧 跟芝麻的
外層很有咬勁 內裡軟綿綿的
要不是要保留胃的空間等待牛排 Oicky超想再續一份的
有附上奶油可以沾抹一起食用
前菜
炙燒鮪魚
晶瑩透亮且鮮紅色澤的鮪魚 美得太不可思議了
富有拉丁風情特色料理 結合昆布及多種辣椒帶出驚喜風味
裹上玉米粉的鮪魚炙燒 口感外脆內嫩 新鮮度也是水準之上
搭配酪梨及青椒莎莎醬，嚐來別有一番風味
瞧瞧這炙燒的功力 真的是令Oicky相當驚艷
幾乎0.1厚度的熟度 營造出細緻的三種口感
脆口的玉米粉 炙燒過後表面的魚肉 內裡晶瑩透亮的生鮪魚
前菜
恰恰沙拉
如果是喜歡吃沙拉的捧友~~~Oicky大推恰恰沙拉
由酪梨 蘿蔓葉 起士 杏仁以及切成薄片的野生紅.黃.紫蘿蔔所組成
另外還加入了Oicky第一次聽到的食材黎麥 有穀物之母盛名的高營養食材
最後淋上特調鄉村醬 爽口滋味 瞬間在嘴中綻放
有點脆脆的 鮮艷的切成薄片的 又有切成小丁塊甜甜的
整體來說 你無法細細認出每一口的觸感是哪種食材 充滿了驚喜 但又和諧的美味
前菜
蘑菇卡布奇諾湯
就像是一團白雲的奶泡 空氣感的躺在磨菇濃湯上
奶泡口感綿密並且細緻 與蘑菇濃湯一起入口 整體口感更加滑順
無任何多於調味的蘑菇湯底 本來以為會是很重的口味
卻是意外的淡雅的蘑菇香氣
前菜都享用完畢後 接著重頭戲就要上場囉!
服務生先送上了四款鹽 供等下的牛排搭配享用
由左至右分別是 法國鹽之花、西班牙燻鹽、喜瑪拉雅岩鹽、夏威夷竹葉鹽
雖然說選擇很多 不過最後還是獨愛法國鹽之花
法國最富盛名的頂級海鹽 顆粒較大 顏色白晰
與牛排一起搭配 既不會搶走食材的原味 更能與新鮮的牛排在嘴中興起一場美妙的化學作用
西班牙燻鹽
喜瑪拉雅岩鹽
夏威夷竹葉鹽
美國穀飼400日自然肋眼牛排(兩人份) $3718
嚴選美國自然牛 強調飼養過程中完全不使用生長激素及抗生素 並以高品質牧草.穀物和玉米餵養
讓每一頭牛都有充分的成長活動空間 被稱為「牛肉界中的精品」
自然牛的油花並非特別漂亮 但入口後吃得出溫和的甘甜味
再細細咀嚼 牛肉的肉香在口中化開
服務人員建議我們吃三分熟的 能更最合適的品嚐到自然肋眼的美味
不過後來Oicky發現 A CUT 最知名的牛排 其實是乾式熟成的部分
可惜這次用餐沒有點到~~(看來勢必要再前往一次了!!)
但還是提一下乾式熟成到底有多厲害
將自然牛儲存在特製冷藏室中，經過21天的熟成
將最外層風乾部分切除後，自然牛肋眼呈現出深邃的紅寶石色澤
引述國賓飯店主廚江定遠「如果說自然牛的味道像是清純少女 經過乾式熟成後 就成為風味濃厚純正的熟女」
僅以鐵板高溫香煎 休息後放入超級烤箱 直至表皮酥脆
外皮烤得香味四溢，柔軟又富有油脂香氣
其中最精華的部分 是只有三塊的「老饕牛排」 肋眼牛排最精華的部位
順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉 數量稀少
大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩 十分鮮甜且肉汁滿溢
Oicky迫不及待的切一塊入口後 整個人都要融化了~~~怎麼可以那麼好吃
口感幾乎是入口即化 不但肉質軟嫩 富有多汁 並且鮮甜 真的是超級好吃!!
第一次知道原來三分熟的牛排這麼好吃 不但不會有血水 而且口感非常的柔嫩
粉嫩如唇色的色澤
油花均勻且細緻的分佈 並且肉質非常多汁
除了前三塊的老饕牛排之外 其他的肋眼油花較多
不過Oicky不太會品嘗油花的美味 有些可惜
私心希望 可以整份都是上蓋肉的部分 老饕牛排壓~~(但可能預算會大爆)
附有三個超大烤蒜頭
焦黃的色澤 嚐起來有一點黏牙 但香氣十足 不會嗆鼻
Oicky好像是第一次這樣細細品嘗烤蒜頭 意外的順口並有些意猶未盡呢
配菜
馬鈴薯泥
口感扎實且綿密 屬於比較有口感的馬鈴薯泥
像是吃冰淇淋一般 挖一大匙後 慢慢含在嘴中 待其化開
配菜
香菜萊姆奶油甜玉米
這個玉米很得Oicky的口味呢
玉米整穗先烤熟再削下炒香
顆粒飽滿 並且甜甜的 還有股特殊香氣陣陣飄出
配菜
清蒸青花椰菜
香煎海魚 $1598
.
嚴選深海魚 長尾鳥 俗稱紅鱗魚 在黃光的照射下會非常耀目較柔軟的魚
由於這種魚 皮比較薄 因此更顯的魚肉本身相當肥美
將其煎至表面金黃後 再以香草奶油醬調味 疊上繽紛紅、黃、紫蘿蔔
醬汁儼然是畫龍點睛的部分
香草奶油醬口味溫醇濃郁並帶些香料香氣 不會過於膩口 反而會因其濃郁的口味而迷上
搭配著豐富的烤蔬菜
魚皮的部份表現酥脆
魚肉肉質滿Q的 並且綿密
食材新鮮 沒任何魚腥味 不論是單吃 或著沾點奶油醬一起享用 都是不錯的選擇
甜點
栗子白朗峰
做的像一座山丘般的栗子塔
A CUT的甜點部分 都是由國賓大飯店1樓的le bouquet繽紛蛋糕房所提供
外層由栗子奶油醬一層一層環繞的 並且還佐以些許栗子丁
內層的層次感令Oicky挺驚奇的
費南雪為基底的栗子蛋糕 還有著卡士達醬 跟外層的栗子奶油 栗子丁 一口一起品嘗
整體來說有些甜口 不過與茶類飲品搭配就可以平衡甜點的甜度
貝里斯奶酒舒芙蕾
鬆暖溫潤的舒芙蕾 蛋香濃郁
帶有一點奶酒的淡淡的香氣 不過不會太濃郁
可淋上一旁附得香草冰淇淋 一熱一冷的雙重滋味
熔岩巧克力
將柔軟巧克力蛋糕疊上巧克力片，再將溫熱的馬拉克65%巧克力醬澆淋在蛋糕上
搭配淋上綜合果粒醬的伯爵茶冰淇淋
熱拿鐵
裝牙籤的盤子好可愛 是一個愛心呢
總體來說
A CUT的牛排不愧是金字號的招牌 真的非常好吃
尤其是老饕牛排 肋眼上蓋肉的部分 真的是會好吃到想尖叫
完美的油花比例 完美的口感 完美的原味~~
開胃菜Oicky最喜歡恰恰沙拉 驚奇感十足 並且特調鄉村醬滋味也很不錯
午間套餐真的是相對划算 第一次想嚐試看看A CUT頂級牛排的傳奇 可以挑這時段來用餐
這次沒吃到最知名的乾式熟成牛排的部分 只好在安排下一次的味蕾饗宴了XD
A CUT STEAKHOUSE
電話 (02)2571-0389
地址 台北市國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1
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