[台北中山|食記]松江南京無菜單料理,餐點創意搭配且精緻,有包廂/商務聚會/多人聚餐-匠壽司

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無菜單料理總是令人期待,不知道會有著怎樣的料理,而心情起起伏伏的波動

那種期待感,在美食入口的那刻,味蕾上會令人感到更加的滿足 

 

匠壽司

電話:02 2508 0904

地址:台北市中山區建國北路一段68號

營業時間:12:00-14:30  17:30-21:30 週日公休

 

Oicky又要來推薦高級的無菜單料理囉!!

在台北已經開業將近10年的匠壽司,所提供的料理精緻且秀色可餐外,又兼具健康

坐落在建國高架橋下,鄰近捷運松江南京站,步行約8分鐘即可到達

當天用餐為晚餐時段,套餐分為2000/2500/3000元等級,午間時段另有提供800/1200元價位的套餐

店內用餐環境明亮且舒適,有著吧檯區、方桌區,另還有包廂,適合多人聚餐

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L型的吧台區,可以邊享用餐點,邊享受師傅料理的過程,還可以跟師父拉蕾兩句XD 

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方桌區是日式榻榻米的氛圍,坐在榻榻米的椅墊上,感覺更有氣氛了呢

另外要特別提的是,店家的座位都很寬敞,與隔壁的座位保有適當的間距

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包廂區

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我們很幸運的被安排在吧台區,邊欣賞著師傅料理時的專注度及料理過程

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當天用餐,我們分別享用$2000/$3000套餐

店家的套餐價位差別主要在於,一樣的食材3000元的部位會比較好,以及會比2000元的多幾道餐點

 

坐上座後,店家就會送上熱茶以及漬物 

蘿蔔醃的很好吃,甜的解膩,也保有蘿蔔的香氣

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以下餐點,如有標示$3000套餐,即為$3000套餐才有的,無標示者為$2000及$3000套餐皆有的餐點 

#法式白蘆筍佐蝦卵Q比醬

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搭配的醬料比蘆筍還要精采

日式的Q比醬酸甜之間帶點辛辣感,再加上蝦卵逼逼波波的口感

店家還撒上些許的烏魚子粉,因此韻味中蘊含著烏魚子的香氣

白蘆筍本身口感很好,不刮舌,水份多

上方還搭配著一片酪梨片,酪梨溫潤的口感與清爽的蘆筍,兩者產生衝擊性的口感

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#北海道生蠔 $3000套餐

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冰冰涼涼的生蠔,請豪邁的一口吞下

超級好吃!!!!!生蠔脆口,絲毫無腥味

水果醋的酸溜點綴下,使的生蠔本身的鮮美及香氣更加明顯

上方美的如假花般的花瓣,是真的!!還是日本進口的玫瑰花瓣呢~是不是很美呢(不過其實吃不出什麼味道XD)

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#北海道生鮮干貝 $3000套餐

極致的鮮甜,是富有鮮味的甘甜

口感有如果凍一樣Q彈

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#牡丹蝦(大尾) $3000套餐

據霸佔3000元套餐的Robin所說,大尾的牡丹蝦超級甜的~~  

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#牡丹蝦 $2000套餐

蝦肉富有黏稠感,是淡雅的甜韻

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#南非活鮑 

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使用日式磯煮手法料理鮑魚,甜鹹程度適中,調味程度不會過重

鮑魚口感軟中帶清脆

還有擺上幾片蘿蔔,吸了滿滿Sauce,甜甜鹹鹹的

上方的花瓣為紫蘇花蕊,一定要與鮑魚一起享用,其清香感持續殘留於嘴中

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#比目魚/背鰭 生魚片 $3000套餐 

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晶瑩透徹的魚肉,魚肉富有彈性

與上方的紫蘇花蕊一起享用,在嘴中的清香感總是特別意猶未盡

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另外還有提供背鰭的部位,口感脆口

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一旁附有水果醋,亦可依沾附些許,水果醋的酸甜味重

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#日本真鯛腹肉 $3000套餐

腹部的肉質油花會比較多,因此口感更為綿密 

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#日本真鯛 $2000套餐

魚肉本身原味重,要是不習慣的話,可以沾點哇沙比醬油

反而使的魚肉的鮮味及甜度更加顯著

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中場休息~店家招待的紅味噌烤無花果

超級好吃!!!無花果本身就很甜

味噌甜口加上上方的白芝麻粒,香氣相當豐富 

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#日本島 魚參 魚腹肉 $3000套餐

這塊腹肉,口感是脆脆的 

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#日本島 魚參 魚背部 $2000套餐

油脂感豐富,喜歡油花重的人肯定會很喜愛這樣的生魚片!

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#黑鮪魚 $3000套餐

油花如雪花般綻放,入口即是軟綿入口即化的

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#黑鮪魚 $2000套餐

2000元套餐的黑鮪魚部位就那麼好,魚肉還是一樣軟綿,只可惜帶有筋些許影響了整體口感

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#高知鰹魚

事先醃製過,口味較重

外層是熟肉感,而內裡維持生魚口感 

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#鹽烤紅喉魚佐蜜地瓜

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烤魚裡,就屬紅喉是最完美的

不論魚的油脂、水分、香度都是完美的水準

一旁的蜜地瓜,保有口感內裡鬆軟

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#北海道青森白海膽 $3000套餐

與根氏的相比,其韻味更濃郁,甜度很夠

師傅在軍艦裡已經貼心的加入哇沙比,替整體口感洽當的提味

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#北海道根氏馬糞海膽 $2000套餐

雖不如青森的韻味那麼重,但甜度也很好

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#龍蝦/三杯醋 $3000套餐

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看到龍蝦上桌,眼睛立刻為之一亮

整尾的龍蝦肉,裡面還有蝦黃呢!!!

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蝦肉很鮮美,肉質是有彈性並且帶著水份的

蝦黃的部分,濃郁的韻味

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三杯醋就適合與海鮮一起搭配享用了

沾點三杯醋其酸溜感,更加引出蝦肉的甜味

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#蒜香明蝦 $2000套餐

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算香味超級鄉的一道料理~~

看似重口味,但其實不會太死鹹

底部的Sauce甘甜且蒜香重,就是很適合加粄條一起享用的那種

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澎湖來的明蝦,口感之好!!

既脆口肉又細緻

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#安格斯沙朗 $3000套餐 

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店家會料理為三分熟上桌 

肉質還帶著粉嫩色澤 

口感是兼具嫩口及嚼勁的,其中牛肉的鮮甜滋味相當明顯

 一旁附的蒜片香脆

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#小羔羊佐南瓜蟹肉綠竹筍 $2000 

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小羔羊肉質好嫩口,並且保有鮮美的肉汁

熟程度抓得恰當好,肉質不老不材,羊肉的特有香氣芬芳

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一旁附的南瓜蟹肉綠竹筍 超級好吃的~~~~

南瓜醬口感綿密香氣非常濃郁,帶點奶香,簡直就是泥狀的南瓜濃湯

上方蟹肉是松葉蟹喔!!!給的份量相當大方,肉質細緻並且濕潤

綠竹筍已經貼心的分割成一片片好夾取的大小,也很甜喔!!!

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#炙燒比目魚鰭邊肉

入口即化的口感,一向令人對比目魚鰭邊肉無法抵抗

上方的蔥花香氣明顯,還有著炙燒的香氣

醋飯在整體的口感,感覺是相當圓潤且粒粒分明 

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#味噌湯

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裡面還有著紅喉魚肝

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#手工布蕾 

布蕾裡黑黑的小點是香草籽

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整體來說

匠壽司的套餐,真的相當多道~~~

無菜單料理令人總是如此喜愛就在於

無法預先知道會上什麼的的料理

並且隨著前菜開始持續醞釀,對下一道餐點的期待感

匠壽司的套餐,真的相當多道~~~

雖然不同價位的套餐,食材等極可能有所不同,但都是在水準之上

所有料理哩,Oicky特別印象深刻小羔羊排佐南瓜蟹肉泥

真的好吃到令人念念不忘壓~~

店內用餐座位數,並不是特別多,每個座位都是寬敞且舒適

包廂的空間適合多人聚餐的時候喔!!

 

CP值 4顆星

再光顧意願 5顆星

大推薦他們家吧台座位,一覽無遺的料理過程更加增進食慾呀 6顆星

 

匠壽司

電話:02 2508 0904

地址:台北市中山區建國北路一段68號


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